A legtöbben egyetértünk abban, hogy a hús akkor igazán jó, ha puha, szaftos és omlós. Mégis gyakran előfordul, hogy sütés után rágós, száraz vagy kemény marad, hiába volt jó minőségű az alapanyag. Pedig létezik egy meglepően egyszerű és olcsó konyhai trükk, amelyet sokan csak most kezdenek újra felfedezni: a szódabikarbóna használata sütés előtt.
Miért lesz kemény a hús sütés után?
A hús állagát elsősorban a benne lévő fehérjék és izomrostok határozzák meg. Magas hő hatására ezek összehúzódnak, a nedvesség távozik, és a hús könnyen kiszárad.
Minél savasabb közegben sül a hús, annál könnyebben válik keménnyé. Itt jön képbe a szódabikarbóna, amely lúgos kémhatású, és képes ellensúlyozni ezt a folyamatot.
A szódabikarbóna hatása a húsra
A szódabikarbóna enyhén megemeli a hús felületének pH-értékét. Ennek hatására:
- az izomrostok kevésbé húzódnak össze,
- a hús több nedvességet tart meg,
- sütés után lágyabb, omlósabb állagot kapunk.
Fontos: nem az ízt változtatja meg, hanem a szerkezetet.
1. módszer: szódabikarbónás pác (gyors megoldás)
Ez a legnépszerűbb és legbiztonságosabb módszer.
Így csináld:
- Egy tálba tegyél vizet
- Adj hozzá 1 teáskanál szódabikarbónát
- Egy csipet sót
- Tedd bele a húst, majd fedd le
- 20 percig hagyd állni a hűtőben
Ez az idő teljesen elegendő, a hatás gyorsan kialakul. Ezután a húst leöblítheted, fűszerezheted, és mehet is a sütés.
2. módszer: szódabikarbóna közvetlenül a húsra
Ha több időd van, választhatod ezt a változatot is.
Lépések:
- Szórd meg a hús felületét vékonyan szódabikarbónával
- Fedd le, és tedd a hűtőbe 3–5 órára
- Sütés előtt alaposan mosd le
Ez a módszer hosszabb, de ugyanolyan hatékony.
Milyen húsoknál működik?
A szódabikarbónás módszer szinte minden húsnál beválik:
- csirke
- sertés
- marha
- pulyka
Egyetlen kivétel a hal, ott nem ajánlott használni.
Megváltoztatja az ízt?
Ez az egyik leggyakoribb félelem, de jó hír, hogy nem. A szódabikarbóna ilyen kis mennyiségben nem hagy maga után ízt, ráadásul a fűszerek teljesen elfedik.
Az eredmény:
- puhább hús
- szaftosabb belső
- változatlan ízvilág
Ez a konyhai trükk nem új, mégis sokan most fedezik fel újra. Olcsó, egyszerű és látványos eredményt ad, különösen akkor, ha gyakran sütsz húst. Ha eddig küzdöttél a kemény falatokkal, érdemes adni neki egy esélyt.
