Sütés közben szinte mindenki átélte már azt a pillanatot, amikor az olaj vadul pattogni kezd, a tűzhely pedig percek alatt zsíros pöttyökkel telik meg. Ilyenkor nem is maga a főzés veszi el a kedvet, hanem az utána következő, véget nem érő takarítás. Pedig létezik egy meglepően egyszerű megoldás, amellyel mindez szinte teljesen elkerülhető.
Miért fröccsen az olaj sütés közben?
A legtöbben azt gondolják, hogy maga az olaj „rosszalkodik”, pedig a jelenség oka egészen más.
A fröccsenést valójában a víz és az olaj találkozása okozza.
A húsok, zöldségek, panírozott vagy fagyasztott alapanyagok felületén mindig marad egy kevés nedvesség. Amikor ez a víz forró olajba kerül, azonnal gőzzé alakul. A hirtelen táguló gőzbuborékok szó szerint kilövik az olajat a serpenyőből.
Ezért pattog sokkal hevesebben az olaj:
- fagyasztott alapanyagoknál,
- vizesen betett húsnál vagy zöldségnél,
- túl magas hőfokon történő sütésnél.
A nem fröccsenő olaj titka: egy csipet liszt vagy só
A megoldás meglepően egyszerű: egy egészen pici csipet liszt vagy só az előmelegített olajba.
Hogyan csináld?
- Melegítsd fel az olajat közepes–magas hőfokon.
- Amikor az olaj már fényes és „megmozdul” a serpenyőben, szórj bele egy csipetnyi lisztet vagy sót.
- Várj néhány másodpercet, majd tedd bele az alapanyagokat.
Mi történik ilyenkor?
A liszt vagy a só felszívja a felesleges nedvességet, ami az edényben vagy az olajban jelen lehet. Így kevesebb gőz keletkezik, amikor az étel belekerül az olajba, ennek köszönhetően pedig drasztikusan csökken a fröccsenés.
A módszer előnye, hogy:
- nem kell kimérni semmit,
- nem változtatja meg az étel ízét,
- azonnal működik.
Alternatív megoldások, ha nincs kéznél liszt
Ha épp nincs liszt vagy nem szeretnél sót használni, más trükkök is segíthetnek.
Egy darabka szikkadt kenyér:
A kenyér magába szívja a felesleges vizet, különösen jól jön panírozott ételeknél.
Magas falú serpenyő vagy fröccsenésgátló háló:
Átengedi a gőzt, de visszafogja az olajcseppeket – a tűzhely így sokkal tisztább marad.
Apró odafigyelések, amikkel még kevesebb lesz a kosz
A trükk akkor működik a legjobban, ha ezekre is figyelsz:
- Ne használj túl sok olajat, csak amennyi szükséges.
- Fagyasztott ételeket mindig olvaszd fel és itasd le.
- A húsokat és zöldségeket sütés előtt töröld szárazra.
Minél kevesebb víz kerül az olajba, annál nyugodtabb lesz a sütés.
Milyen olajnál működik?
A jó hír, hogy a módszer szinte minden étolajnál beválik:
- napraforgóolaj
- repceolaj
- főzésre való olívaolaj
- egyéb növényi olajok
A fröccsenés szempontjából nincs jelentős különbség, a lényeg inkább a megfelelő hőfok.
Ez az apró konyhai trükk elsőre jelentéktelennek tűnik, mégis hatalmas különbséget jelenthet a mindennapokban. Kevesebb fröccsenés, tisztább tűzhely, nyugodtabb főzés – mindössze egy csipet liszt vagy só segítségével.
