A karácsony egyik legfontosabb süteménye a bejgli, amely minden családban saját hagyományok szerint készül. Van, ahol a kelt tésztás változat a kedvenc, máshol az omlós linzertésztás – nálunk mindkettő ott volt a karácsonyi asztalon.

A nagyi mindig a hagyományos kelt bejglit sütötte, anyu pedig az omlósat készítette – azt a fajta receptet, amelyben több a töltelék, mint a tészta, és éppen ettől lett puha, gazdag és illatos.
A családban senki nem tett sok cukrot a tésztába, sőt legtöbbször szinte semmit – hiszen maga a töltelék volt az, ami bőségesen édesítette. Mézet csurgattak a dióra és a mákra, így a bejgli természetesen édes, ünnepi ízvilágot kapott.

Ez a fajta omlós bejgli igazi jolly joker: hetekig friss marad, sőt fagyasztva is tökéletesen eláll. Karácsony előtt hetekkel el lehet készíteni – csak elő kell venni, és egy óra múlva olyan, mintha frissen sült volna.

Karácsonyi omlós diós–mákos bejgli hozzávalói :

A tésztához:

60 dkg liszt
15 dkg vaj + 10 dkg zsír, vagy 25 dkg sütőmargarin (nem light!)
egy csipet só
15 g élesztő (ha 2 dkg lesz, nem baj)
100 g cukor
2 tojássárgája
1 dl tejszín vagy tejföl (szükség esetén több is mehet bele)
1 tojás a kenéshez

A mákos töltelékhez:

15 dkg cukor
1,5 dl tej
30 dkg darált mák
1 citrom reszelt héja
10 dkg mazsola (citromlében vagy rumba áztatva) vagy apró kockákra vágott birsalmasajt
kevés méz csurgatva

A diós töltelékhez:

15 dkg cukor
1 dl tej
30 dkg darált dió
~10 dkg mazsola vagy birsalmasajt
méz és reszelt citromhéj

Hogyan készül a karácsonyi omlós bejgli?

A töltelékek elkészítése

A mazsolát előre beáztathatjuk rumba vagy citromlébe.
A tejet felforraljuk, majd belekeverjük:

a cukrot,
a darált mákot vagy diót,
a citromhéjat,
a mazsolát / birsalmasajtot,
és végül egy kevés mézet.

Nagyon alacsony lángon (régen a sparhelt szélén) sűrítjük annyira, hogy a massza gyúrható, késsel kenhető legyen.
Ha túl lágy, kevés zsemlemorzsával vagy búzadarával sűríthetjük.

Ha a bejgli esetleg majd kireped, semmi baj – kihűlésig fejre állítva tökéletesen szeletelhető.

A tészta összeállítása

A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral (vagy margarinnal), a sóval, valamint a cukorral.
„Kézmosós” mozdulatokkal dolgozzuk el – akkor jó, ha egy csipetnyi masszát összenyomva megtartja a formáját.

Hozzáadjuk:

az eloszlatott élesztőt,
a tojássárgákat,
a tejszínt vagy tejfölt.

Gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, amíg szép, sima felületű gombócot kapunk.
Ezután 4 részre osztjuk, mert ebből a mennyiségből:

2 mákos,
2 diós bejgli lesz.

A tésztát érdemes hűtőbe tenni pihenni – hidegen sokkal jobban formázható.

Nyújtás és töltés

A tésztát tepsi hosszúságú téglalappá nyújtjuk.

A tölteléket rákenjük úgy, hogy minden oldalon 1 cm széles csík töltetlenül maradjon. Ez segít, hogy a töltelék ne folyjon ki.

Tovább gazdagíthatjuk:

egy kevés mézzel,
és extra citromhéjjal.

A széleket 1 cm-en behajtjuk, majd szépen feltekerjük.

Pihentetés és kenés

Először tojássárgájával kenjük le, majd hűvös helyen 30 percig pihentetjük.
Ezután tojásfehérjével is átkenjük – ettől lesz a bejgli jellegzetesen márványos.

5–10 perc pihenés után a rudakat mélyen, hosszában megszurkáljuk kb. 5 cm-enként.
Ez engedi távozni a gőzt, és nem reped szét a tészta.

Sütés

A bejglit óvatosan tepsibe helyezzük (sütőpapír mehet alá).
Előmelegített 180°C-os sütőben kb. 30 percig sütjük, amíg gyönyörű aranybarna nem lesz.

Kihűlés után szeleteljük.

Ez az omlós tészta napokig puha marad, sőt fagyasztva is tökéletes.