Vannak azok a receptek, amelyek nem csak finomak, hanem történetük is van. Az ez a sajtos pogácsa pontosan ilyen: egy régi, kockás füzetből előkerült családi kincs, amely generációról generációra öröklődik.
Ez a pogácsa kívül ropogós, belül puha, és annyira sajtos, hogy lehetetlen csak egyet megenni.
Hozzávalók
- 45 dkg liszt
- 5 dkg élesztő
- 6–8 evőkanál tej
- 1 kisdoboz tejföl
- 1 db tojás
- 25 dkg vaj
- 1 teáskanál só
- 15 dkg reszelt sajt (Trappista – a tésztába)
- 5 dkg reszelt sajt (a tetejére)
- 1 db tojás (lekenéshez)
+ opcionális bővítéshez:
- 1 csipet cukor az élesztő felfuttatásához
- 1–2 marék extra sajt, ha igazán sajtosra szeretnéd
- 1 mokkáskanál köménymag vagy szezámmag a tetejére (ízlés szerint)
Elkészítés lépésről lépésre
1. Az élesztő felfuttatása
A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, és hagyjuk felfutni. Egy csipet cukor gyorsítja a folyamatot, de nem kötelező.
2. A tészta összeállítása
A lisztet átszitáljuk egy nagy tálba, majd hozzáadjuk:
- a vajat (belemorzsolva),
- a sót,
- a tésztába szánt 15 dkg reszelt sajtot,
- a tejfölt,
- a tojást,
- valamint a felfuttatott élesztőt.
Az egészet alaposan, határozott mozdulatokkal összegyúrjuk, amíg szép, egynemű tésztát nem kapunk.
3. Hajtogatás és pihentetés
A tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk, majd három-négy alkalommal meghajtogatjuk.
Közben minden hajtogatás között 15 percet pihentetjük, hogy rugalmas, levegős legyen.
4. Formázás
Végül ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát, tetejét irdaljuk, majd egy kisebb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.
A darabokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, figyelve, hogy legyen köztük egy kis távolság.
5. Tetejezés
A pogácsákat megkenjük felvert tojással, majd mindegyik tetejére szórunk egy csipetnyi reszelt sajtot.
Ízlés szerint köménymag vagy szezámmag is kerülhet rá.
6. Sütés
Előmelegített 180°C-os sütőben 20–25 perc alatt szép aranyszínűre sütjük.
Tipp a még finomabb pogácsához
- Ha erősebb ízt szeretnél, a Trappista helyett próbálhatod Pannónia sajttal vagy Cheddarral.
- A tészta egy éjszakát is pihenhet a hűtőben – másnap még finomabb lesz.
