Retro töltött paprika recept – ahogy régen készítették

A töltött paprika az egyik legklasszikusabb magyar étel, amelyet minden családban kicsit másképp készítettek. Ez a változat azonban az eredeti, régi, nagymamás recept, amikor még nem tettek bele sem hagymát, sem fokhagymát, sem szalonnát, sem zellerzöldet.

A lényeg mindig a paprika és a paradicsom természetes ízén volt — ezt emelte ki a só, a bors és egy kevés cukor. Semmi több. Pont ettől olyan finom, letisztult és „retro”.

Hozzávalók a retro töltött paprikához :

15–20 db paprika (lehetőleg egyforma méretű TV-paprika)
~2 liter paradicsomlé vagy 2 nagy konzerv sűrített paradicsom
1 kg sertéshús
20 dkg rizs
pici zsiradék
1 evőkanál só
1 mokkáskanál bors
cukor ízlés szerint (a paradicsom édesítéséhez)
rántáshoz: 2 evőkanál liszt + 2 evőkanál zsiradék
(ha sűrűbb szószt szeretnél, növeld a mennyiséget)

Opcionálisan:

1 tojás a töltelékbe (nem kötelező, nélküle is tökéletes)
tört krumpli köretnek

Elkészítés lépésről lépésre

1. A paprikák előkészítése

A paprikákat megmossuk, majd kicsumázzuk.
Nem kell leforrázni — felesleges.
A legegyszerűbb módszer:

a paprikát kézbe fogjuk,
hüvelykujjunkkal benyomjuk a szár felőli véget,
a csumát egyben kihúzzuk.

Ha marad némi mag, kiöblíthetjük.

2. A töltelék összeállítása

A húst ledaráljuk (vagy eleve darált húst veszünk).
A rizst átöblítjük, leszikkasztjuk.
A húshoz adjuk:

a rizst,
a sót,
a borsot,
és ha nagyon szeretnénk, egy tojást (de nélküle is összefog a töltelék).

Tipp: Lapocka húsból lesz a legjobb — szaftosabb, mint a comb.

3. Töltés

A paprikákat max. 2/3-ig töltjük.
Nem szabad „nyakig” tömni, mert a rizs megdagad, és vagy kireped a paprika, vagy a töltelék ugrálni fog a tányéron.