A zserbó az ünnepi sütemények királynője. Régen sok családban zsírral készült a tészta, és a tetejére nem a mai értelemben vett csokoládémáz került, hanem a finom, fényes kakaós cukormáz, amit a nagymamák csak „csoki”-nak hívtak.

Ez a máz hűvös helyen egy-két óra alatt szépen megdermedt, és vizes késsel lehetett tökéletesen szeletelni.
A régi zserbó nem volt agyonédesítve, de mégis gazdag, illatos, diós, baracklekváros – és minden karácsonyi asztal egyik kötelező darabja volt.

Hozzávalók

A tésztához:

• 50 dkg liszt
• 5 dkg porcukor
• 20 dkg zsír
• 1 dl langyos tej
• 2 db tojás
• 1,5 dkg élesztő
• 2 csipet só

(Alternatíva: tej nélkül is készíthető, ekkor az élesztőt a liszttel kell elmorzsolni, és 1 dl tejföllel összeállítani a tésztát.)

A töltelékhez:

• 20 dkg darált dió
• pici cukor a dió megszórásához (opcionális)
• 40–50 dkg baracklekvár

A tetejére:

Kétféle lehetőség:

1. Csokoládémáz:

• 15–20 dkg étcsokoládé
• 1 evőkanál vaj

2. Klasszikus kakaós cukormáz (nagymamás változat):

• 20–25 dkg cukor
• 5–6 evőkanál kakaó
• ~10 dkg vaj vagy margarin

A zserbó elkészítése

A tészta összeállítása

A lisztet, sót és zsírt elmorzsoljuk.
Hozzáadjuk a porcukrot, a tojásokat, majd a langyos tejben felfuttatott élesztőt.
Gyors mozdulatokkal lágy, rugalmas, de nem túl kemény tésztát gyúrunk.

A masszát 3 részre osztjuk, és néhány percig pihentetjük.

A lapok kinyújtása

Mindhárom tésztadarabot tepsi méretűre nyújtjuk.
Fontos, hogy egyforma vastagságúak legyenek.

Rétegezés

1. Első lap megy a tepsibe.
   • Megkenjük a baracklekvár felével.
   • Rászórjuk a darált dió felét és pici porcukrot (ízlés szerint).
   • Villával megszurkáljuk.
2. Második lap kerül rá.
   • Megkenjük a maradék lekvárral.
   • Rászórjuk a dió másik felét és a porcukrot.
   • Ismét megszurkáljuk.
3. Harmadik, záró lap kerül a tetejére.
   • Ezt is megszurkáljuk, hogy a gőz sütés közben távozni tudjon, és ne púposodjon fel.

Az összeállított süteményt 40 percig pihentetjük szobahőmérsékleten.

Sütés

A tepsit 180°C-os, előmelegített sütőbe tesszük.
40 percig sütjük, légkeverés nélkül – így sül a legszebben.

Ezután szobahőmérsékleten hagyjuk teljesen kihűlni.

A máz elkészítése

A) Csokoládémáz (gyorsabb):

A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, vajjal elkeverjük, és langyosan a tetejére kenjük.

B) Klasszikus kakaós cukormáz (régi nagymamás):

1. A cukrot kevés tejjel vagy vízzel addig főzzük, míg hólyagosodni kezd.
2. Amikor a kanalat belemártva kissé „szálasodik”, levesszük a tűzről.
3. Gyorsan hozzákeverjük a kakaóport.
4. Amikor kihűlt, hozzáadjuk a vajat, majd szép simára keverjük.
5. Azonnal a sütemény tetejére öntjük és elsimítjuk.

A zserbót vizes késsel kell szeletelni – minden vágás előtt épphogy bevizezve a kést.

Minél tovább áll, annál finomabb és szaftosabb lesz.